天然色素的提取及其生理功能

被引：65

作者：

徐清海

明霞

机构：

[1] 沈阳农业大学基础部

[2] 沈阳农业大学基础部辽宁沈阳　

[3] 辽宁沈阳　

来源：

应用化工 | 2005年 / 05期

关键词：

天然色素; 天然色素提取; 生理功能;

D O I：

10.16581/j.cnki.issn1671-3206.2005.05.003

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

介绍了天然色素的提取和精制方法,讨论了溶剂萃取法、超临界CO2萃取法、微波辐射提取法、酶法、吸附解吸法、膜分离法的特点。针对天然色素不稳定的特点,介绍了天然色素的稳定化方法。综述了天然色素的生理功能,对类胡萝卜素、叶黄素类、黄酮类、花色苷类等色素的抗氧化活性、抗菌活性及保健功能进行了介绍。开发功能性的天然色素具有广阔的应用前景。

引用

页码：268 / 270+273 +273

页数：4

共 21 条

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