红茶初制过程中微生物消长趋势研究

本文对红茶初制过程中微生物的消长趋势进行调查研究。在鲜叶摊放、萎凋、揉捻、发酵及干燥过程中分别进行随机取样,对样品进行细菌、霉菌和大肠杆菌的总数分析。结果显示在红茶加工中不同的微生物在不同的工序中有着不同的消长规律,从鲜叶摊放到发酵工序,都不同程度地存在细菌、霉菌和大肠杆菌,但经高温干燥后只有少量的霉菌。