红茶加工过程中微生物卫生质量关键控制研究

被引:10
作者
李平
宛晓春
夏涛
机构
[1] 安徽农业大学轻工业学院
[2] 农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
关键词
茶学; 食品科学; 红茶; 微生物; 卫生指标; 关键控制环节;
D O I
10.13305/j.cnki.jts.2003.02.010
中图分类号
TS272 [茶];
学科分类号
090203 ;
摘要
红茶微生物卫生安全性问题是其出口的主要问题之一。为提高红茶卫生质量,根据它的生产工艺特点,随机抽取红茶生产中主要环节的茶样,分析其中细菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况,分析判定出红茶加工过程中卫生质量关键控制环节,提出红茶卫生质量改进措施。
引用
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