共 3 条
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粮油食品品质分析.[M].王肇慈主编;.中国轻工业出版社.2000,
发酵豆粕中异黄酮的抗氧化性研究
被引：19
作者：
姚明兰
周建新
孙明
王军
曹涧君
符楠
机构：
[1] 南京经济学院
来源：
关键词：
发酵豆粕;
异黄酮;
植物油;
抗氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用。研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性高于未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成抗氧化剂BHT。
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