发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析

被引：12

作者：

郜宗茂

机构：

[1] 蚌埠高等专科学校!安徽蚌埠

来源：

安徽农业技术师范学院学报 | 2001年 / 02期

关键词：

绿豆; 绿豆酸奶; 混合发酵菌剂; 营养;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

本文以绿豆和鲜奶为主要原料 ,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件。实验表明 ,将绿豆乳与鲜乳以 4:6的比例混合 ,再加入 0 .3 %的稳定剂 ,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵 ,接种量 4— 5 % ,在41℃下发酵 5小时 ,经营养研究与品质分析 ,所得制品口感和质量上乘 ,营养丰富 ,价廉物美

引用

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