绿豆酸奶的研制

被引：14

作者：

孙俊良

赵瑞香

苏海燕

机构：

[1] 河南技术师范学院食工系

来源：

关键词：

绿豆酸奶,发酵;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1997.05.017

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

研究了以绿豆和鲜乳为原料生产酸奶的最适配方及生产技术条件。结果表明，将绿豆浆与鲜乳以１∶２的比例混合，再加９％～１０％的白糖、０．１％的稳定剂，菌种选用保加利亚杆菌和嗜热链球菌以１∶１混合，３％的接种量，在４２℃下发酵４ｈ，可以制得优质绿豆酸奶。

引用

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