燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶性研究

被引：26

作者：

申瑞玲

姚惠源

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,无锡

来源：

关键词：

燕麦β-葡聚糖; 凝胶性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.01.046

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了裸燕麦水溶性β-葡聚糖的凝胶特性。结果表明,燕麦β-葡聚糖的凝胶形成主要受分子量、粘度、浓度和温度等因素的影响,低分子量、低粘度、高浓度和低温利于凝胶的形成。用DSC结果表明,5％燕麦β-葡聚糖凝胶的溶解温度为69℃;燕麦β-葡聚糖的凝胶强度随浓度增大而增大;Ca2+会影响凝胶强度。

引用

页码：140 / 142

页数：3