特香型酒在蒸馏过程中微量成分分布规律初探

被引：11

作者：

张志刚

吴生文

赖明霞

陈飞

谢小兰

机构：

[1] 四特酒有限责任公司

来源：

关键词：

特香型酒; 酒醅; 微量成分; 蒸馏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

特香型酒生产工艺是"三进四出",特点是"整粒大米为原料,大曲面麸加酒糟,红褚条石垒酒窖,三香倶备犹不靠"。这独特的工艺使特香型酒在窖池发酵中产生出特有的香味物质。为了将发酵生成物最大限度地通过蒸馏予以提取回收,试验对特香型酒酒醅中的酸、酯、醇、醛、酮类等微量成分在蒸馏过程中的分布规律做了探讨。

引用

页码：143 / 145+151 +151

页数：4

共 4 条

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