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微波处理对油菜籽品质的影响
被引：7
作者：
卢炳元
徐学明
机构：
[1] 江南大学食品学院
来源：
关键词：
油菜籽;
微波;
硫甙;
蛋白质溶解度;
有效赖氨酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS224 [制油工艺];
学科分类号：
摘要：
以油菜籽中硫甙含量、蛋白质在KOH中的溶解度和有效赖氨酸含量作为指标,考察了微波处理对油菜籽品质的影响。结果表明,微波处理2min,硫甙含量降到2.23mg/g,达到了饲喂标准;微波处理1min蛋白质溶解度为79.3%,有效赖氨酸含量为0.85%;微波处理2min,蛋白质溶解度、有效赖氨酸含量都大幅下降。
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