浅谈食品香料的生理功能作用

被引：7

作者：

钟炼军

张文启

机构：

[1] 广州百花香料股份有限公司

[2] 广州百花香料股份有限公司广州

[3] 广州

来源：

广州食品工业科技 | 2003年 / 01期

关键词：

食品香料; 生理功能;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2003.01.009

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

食品香精是重要的食品添加剂 ,食品香料作为其原料有严格的安全卫生规范 ,同时具有某些生理功能。本文将对香辛料、单体香料、精油、美拉德反应香料等的生理功能作用作简要探讨

引用

收藏

页码：20 / 22+29 +29

页数：4

相关论文

共 2 条

[1] 美拉德反应产物抗氧化性能研究进展 [J].

王延平 ;

赵谋明 ;

彭志英 ;

马志玲 .

食品与发酵工业, 1998, (01) :72-75

[2] 美拉德反应产物的抗突变作用 [J].

钱建亚 ;

刘靖 .

食品科学, 1997, (08) :11-13