离子注入对啤酒酵母诱变效应的研究

被引：8

作者：

刘凤珠 ^{[1
]}

牛小明 ^{[2
]}

张辉 ^{[1
]}

石欢欢 ^{[1
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院

[2] 河南省食品工业科学研究所有限公司

来源：

中国酿造 | 2008年 / 12期

关键词：

啤酒酵母; N离子注入; 诱变育种;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用离子注入技术对实验室保藏的啤酒酵母菌种SP-3进行诱变育种。通过对耐双乙酰菌株的筛选,寻找出最佳诱变剂量为1×1015bions/cm2,该条件下得到1株理想酵母菌株。该菌落为白色、光滑饱满;菌种的凝聚性良好;真正发酵度为65.4%,发酵速度基本保持不变,双乙酰含量为0.026mg/L,酒精度由原来的4.7%vol降低到3.8%vol,低于出发菌珠19.15%。

引用

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页数：3

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