共 2 条
食品类黑精的研究进展
被引：24
作者：
张汆
骆会婷
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
[2] 陕西中医学附属医院
来源：
关键词：
食品类黑精;
美拉德反应;
抗氧化功能;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];
学科分类号：
摘要：
类黑精是美拉德反应后期形成的一类棕褐色的、结构复杂的大分子化合物,在食品中普遍存在。大量的研究显示,食品类黑精具有明显的抗氧化、抗诱变、抗癌、抗菌以及结合风味物质等功能。本文就近年来国内外有关食品类黑精的研究成果作一简单介绍。
引用
收藏
页码：11 / 13+29
+29
页数：4
相关论文