大蒜、生姜、洋葱水提物抗氧化活性的比较

被引：18

作者：

张强

周正义

王松华

蔡传杰

张晓龙

机构：

[1] 安徽科技学院生命科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 11期

关键词：

大蒜; 生姜; 洋葱; 抗氧化; 自由基;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.11.027

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

通过氯化硝基四氮唑蓝(NBT)光还原法,D2-脱氧核糖法,抗油脂过氧化能力实验,抗脂质过氧化能力实验及还原能力的测定等几种体外实验模型研究了大蒜、生姜、洋葱水提物的抗氧化作用。结果表明:大蒜、生姜、洋葱水提物均具有较强的还原力,对超氧阴离子自由基和羟基自由基具有很强的清除作用,对脂质过氧化反应及油脂过氧化反应有良好的抑制作用,即大蒜、生姜、洋葱水提物均具有显著的体外抗氧化活性。

引用

页码：107 / 110

页数：4

共 6 条

[1]

桑葚醋提取物抗氧化性的研究 [J].