红曲色素的研究进展

被引：36

作者：

颜延宁

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院生物工程系江苏淮安

来源：

广西轻工业 | 2007年 / 02期

关键词：

红曲色素; 分析测定; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性,厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。

引用

页数：2

共 7 条

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