超声波对醇提大豆浓缩蛋白起泡性的影响

被引：10

作者：

孙冰玉

石彦国

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

中国食品学报 | 2006年 / 06期

关键词：

大豆浓缩蛋白; 超声波; 起泡性;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2006.06.021

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素试验,针对起泡性进行研究,得出最佳影响范围,然后做正交试验方差分析,最终得出提高醇提大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件,即:固液比1∶7、功率密度0.6W/cm2、时间7min。在此条件下,起泡能力与起泡稳定性可分别提高26.0%和13.7%。

引用

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