大豆蛋白改性的研究现状及发展趋势

被引：41

作者：

郭永

张春红

机构：

[1] 沈阳农业大学食品科学院

来源：

粮油加工与食品机械 | 2003年 / 07期

关键词：

大豆蛋白; 改性; 功能性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

概述了大豆蛋白改性的国内外研究现状 ,结合实际研究 ,总结了目前为了改善大豆蛋白的功能性所采用的各种方法 ,并指出了今后改性的发展趋势

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页码：46 / 47+50 +50

页数：3

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