采用主成分分析法对六个苹果品种果实香气分析及分类

被引：28

作者：

段亮亮

田兰兰

郭玉蓉

邓红

李卓

王晓宇

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 03期

关键词：

苹果品种; 香气阈值; 主要香气;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.005

中图分类号：

S661.1 [苹果];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

全面分析六个苹果品种果实香气成分特点和主要差异。采用顶空固相微萃取结合气质联用检测香气成分。确定了六个苹果品种特征香气成分,采用主成分分析法确定出乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯、乙酸丁酯、乙酸异戊酯、己酸己酯和己醛是苹果香型分类的重要判定变量,将六个苹果品种香气分为三类。各品种均以醛类青香气为主,第一类"醛类浓青香型",酸王香气浓度很高,是其它品种约2～4倍,属于此类;第二类"醛类淡青香型",香气成分比较单纯且含量低,澳洲青苹、国光、瑞丹和瑞林属于此类;第三类"青香蕉香型",酯类香蕉香气化合物含量较高,青香蕉属于此类。

引用

页码：85 / 88+267 +267

页数：5

共 14 条

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