秦冠、富士、澳洲青苹生长发育期间品质特性分析

被引：16

作者：

段亮亮 ^{[1
]}

郭玉蓉 ^{[1
]}

李锦运 ^{[1
]}

孔祥宏 ^{[2
]}

仇农学 ^{[1
]}

邓红 ^{[1
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 陕西出入境检验检疫局

来源：

食品科学 | 2010年 / 03期

关键词：

苹果果实; 生长期; 品质特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S661.1 [苹果];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析。参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用固相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分。结果显示:3个品种在生长期间各指标差异显著。3个品种在生长期间,总酸、VC含量、硬度指标均呈现下降趋势,可溶性固形物和固酸比均呈上升趋势。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青苹,秦冠硬度变化较小,澳洲青苹总酸和VC含量显著高于秦冠和富士。3个品种成熟后香气分析共检测出43种物质,各品种香气差异显著:秦冠、富士主要香气为酯类和醇类,属果香型;澳洲青苹主要香气为醛类和醇类,属青香型。富士和秦冠中己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基-1-丁酯差异较小,而乙酸-2-甲基-1-丁酯与澳洲青苹相比差异显著,澳洲青苹香气中(E)-2-己烯醛含量37.042%,显著高出秦冠。

引用

页码：69 / 73

页数：5

共 18 条

[1] 海棠不同品种果实香气物质分析 [J].