气调包装(MAP)在鲜肉保鲜中的应用

被引：24

作者：

段静芸

徐幸莲

周光宏

机构：

[1] 南京农业大学

来源：

食品科技 | 2002年 / 01期

关键词：

气调包装; 鲜肉; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.01.026

中图分类号：

TS251.4 [屠宰加工工艺];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

概述了气调包装现状,详细阐述了肉品气调包装保鲜的机理及其影响因素,最后对气调包装在鲜肉保鲜中的应用应注意的问题进行了探讨。

引用

收藏

页码：62 / 63+72 +72

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 微生物与肉类食品的腐败 [J].

孙承锋 ;

戴瑞彤 ;

曲富春 ;

陈斌 .

肉类研究, 2001, (01) :32-35

[2] 鲜肉充气保鲜包装技术初探 [J].

张学坚 .

中国食品工业, 1999, (06) :24-25

[3] 鲜肉气调保鲜及其影响因素 [J].

樊慧群 ;

杜敏 ;

南庆贤 ;

许杰 .

肉类工业, 1996, (09) :25-29