紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响

被引：10

作者：

闫帅 ^{[1
]}

刘贤金 ^{[2
]}

梁颖 ^{[2
]}

寇莉萍 ^{[1
]}

机构：

[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院

[2] 江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所

来源：

江苏农业学报 | 2014年 / 01期

关键词：

紫外线; 鲜切鸡毛菜; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S634.3 [白菜（小白菜）];

学科分类号：

摘要：

用短波紫外线(UV-C)分别照射鲜切鸡毛菜0 min、3 min、6 min、9 min,定期测定鸡毛菜失重率、黄化指数、叶绿素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量、过氧化物酶(POD)活性以及细菌菌落总数,研究紫外线照射对鲜切鸡毛菜品质的影响。结果表明:紫外线照射鸡毛菜9 min,可使4℃下贮藏时间由6 d延长至10～12 d;与对照相比,贮藏末期失重率、黄化指数降低,维生素C含量、可溶性糖含量、POD活性提高,可溶性蛋白含量无明显影响;菌落总数未超过1×105CFU/g,符合鲜切菜的卫生要求。UV-C处理对鲜切鸡毛菜具有较好的保鲜效果。

引用

页码：189 / 193

页数：5

共 19 条

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