对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜特性的研究

被引：11

作者：

李振华 ^{[1
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王金水 ^{[1
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赵谋明 ^{[2
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王艳 ^{[1
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王玲玲 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

粮食加工 | 2005年 / 06期

关键词：

小麦面筋蛋白; 可食性膜; 甘油; 通透性; 机械性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS211 [面粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以小麦面筋蛋白(W G)为原料,研究了各因素对以甘油为增塑剂所制小麦面筋蛋白膜的各项性能(通透性、机械性能)的影响。基于本课题研究的重点,仅以面筋蛋白膜透水率为指标进行正交实验,最终得到最佳成膜条件分别为:谷朊粉/甘油4:1、乙醇浓度50%、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。

引用

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