成熟期对冬枣多酚含量及其抗氧化活性的影响

被引：29

作者：

念红丽

曹建康

薛自萍

赵玉梅

姜微波

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 11期

关键词：

冬枣; 游离酚; 酯化酚; 结合酚; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.11.018

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

研究了全绿、绿白、半红和全红四个成熟期冬枣果实的果皮和果肉中游离态、酯化态和结合态的酚含量以及其总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力的变化。结果表明,冬枣果实酚类物质主要以游离态和酯化态形式存在于果皮当中,全红期果皮以结合态为主。冬枣果皮中游离态和酯化态酚类物质对总抗氧化能力、清除DPPH自由基和铁还原能力起主要作用。半红期冬枣果实酚含量最多以及其抗氧化活性最为突出。

引用

页码：65 / 67+71 +71

页数：4

共 9 条

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