生姜提取物抗氧化性能的研究

被引：17

作者：

刘焕云 ^{[1
]}

黄天娥 ^{[2
]}

田少然 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北经贸大学生物科学与工程学院

[2] 河北经贸大学外语教学部

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 07期

关键词：

生姜; 抗氧化; 有效成分; 稳定性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.07.026

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

用不同方法对生姜中抗氧化成分的提取、性能及有效成分进行了较系统的研究。结果表明,生姜中主要抗氧化成分为黄酮类物质,80%乙醇的提取效果较好;生姜提取液在光照一定时间内、一定温度范围内、酸性条件下和NaCl溶液中是稳定的,但在碱性条件下有不稳定现象。

引用

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页数：3

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