高压静电场处理对青椒鲜度保持的影响

被引：21

作者：

孙贵宝

刘铁玲

梁鹏

吴东禾

机构：

[1] 天津农学院

来源：

农机化研究 | 2007年 / 03期

关键词：

食品工业; 青椒鲜度保持; 试验; 静电场;

D O I：

10.13427/j.cnki.njyi.2007.03.043

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以青椒为材料,研究了20kV/m、60kV/m、100kV/m高压静电场处理对青椒的腐烂率、果实Vc含量及乙烯释放量的影响。试验结果表明,高压静电场处理对青椒Vc含量的变化有明显的抑制作用;并具有抑制乙烯释放、延迟青椒采后的衰老过程,腐烂率明显降低。在相同贮藏条件下,利用60kV/m的高压静电场处理青椒60min,贮藏保鲜效果好于其它高压静电场处理,青椒贮藏64天,好果率高达90%以上。

引用

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