豆乳稳定性的研究

被引：5

作者：

马晓宇

机构：

[1] 包头轻工职业技术学院轻化工系

来源：

内蒙古农业科技 | 2007年 / 05期

关键词：

豆乳; 稳定性; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过对影响豆乳稳定性的有关因素进行研究,获取了生产豆乳的工艺参数,实验结果表明:生产稳定性高、口感舒适的豆乳最佳工艺参数是豆水比为11∶0,均质温度为60℃;采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为20MPa。添加乳化稳定剂的配方是单甘酯添加量为0.08%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量0.12%。

引用

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