上海主要杂交品种肉猪的肉质参数的测定

被引：3

作者：

孙泉云 ^{[1
]}

袁明龙 ^{[2
]}

鞠龚讷 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海市畜牧兽医站

[2] 上海市青浦区畜牧兽医站

来源：

畜禽业 | 2006年 / 19期

关键词：

杂交品种肉猪; 肉质参数; 测定;

D O I：

10.19567/j.cnki.1008-0414.2006.19.019

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

于2005年对上海市场上居主导地位的“杜长大”等“三洋”杂交品种肉猪的216份猪肉样品进行了5个肉质参数(肉色、pH值、滴水损失、肌内脂肪和肌肉嫩度)的调查和测定,滴水损失和肌肉嫩度基本符合指标要求,但肉色、pH值和肌内脂肪含量3个指标显然偏低,远远低于目前市民期望的理想猪肉品质,促发我们应关注和科学利用地方猪种的优良肉质性状。

引用

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