大枣多糖的抗氧化性研究

被引：45

作者：

李志洲

陈均志

机构：

[1] 陕西科技大学化学化工学院

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 04期

关键词：

大枣多糖; 自由基; 抗氧化性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.04.025

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

实验研究了大枣粗多糖分离纯化和多糖对自由基O2-·、·OH和NO2-·的抗氧化性。结果表明,在本实验的条件范围内大枣多糖对AP-TEMED体系法产生的O2-·的清除率达19.34%;对H2O2/Fe体系法所产生的·OH的清除率达47.30%;在酸性条件下对NO2-·的清除率达60%以上。实验显示,大枣多糖有很强的抗氧化性。

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页数：3

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