酶法活化葡萄皮渣膳食纤维工艺的研究

被引：6

作者：

刘娅 ^{[1
]}

江英 ^{[1
]}

李宏亮 ^{[1
]}

唐慧 ^{[2
]}

张新华 ^{[3
]}

机构：

[1] 石河子大学食品学院

[2] 石河子大学科技处

[3] 中储粮西安田家湾直属库

来源：

石河子大学学报(自然科学版) | 2007年 / 04期

关键词：

纤维素酶; 葡萄皮渣; 可溶性膳食纤维; 活化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文以葡萄酒厂的副产物-葡萄皮渣为原料,采用纤维素酶法活化其中的膳食纤维,提高了葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的含量。经单因素和正交实验,得到纤维素酶活化葡萄皮渣DF的最佳反应条件为:pH值5.0,稀释酶液12.5mL(5U/mL),温度40℃,反应时间1h。此时,SDF得率为19.26%。产品SDF含量95.41%,可作为功能性食品基料。

引用

页码：491 / 493

页数：3

共 5 条

[1]

功能性膳食纤维.[M].郑建仙著;.化学工业出版社.2005,

[2]

酶解法提取薯渣膳食纤维的研究 [J].