高F值寡肽酸乳饮料的开发与功能评价研究

被引：5

作者：

张铁华 ^{[1
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殷涌光 ^{[1
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陈玉江 ^{[2
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于亚莉 ^{[2
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王海波 ^{[2
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刘静波 ^{[2
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机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 吉林大学农学部食品科学与工程系

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 03期

关键词：

玉米蛋白粉; 高F值寡肽; 酸乳饮料; 开发; 功能评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用复合酶水解玉米蛋白粉制得的高F值寡肽(F值为21.7)进行酸乳饮料配方与功能特性研究。结果表明,饮料最佳工艺配方为:添加高F值寡肽3%,白砂糖8%,柠檬酸0.15%;试验组与对照组相比,高、中剂量组缺氧存活时间分别提高了48%(P<0.01)和33%(P<0.05);游泳时间分别提高了64%(P<0.01)和38%(P<0.05),肝糖原含量分别为对照组的2.75倍(P<0.001)和1.88倍(P<0.01);游泳前后小鼠血乳酸含量分别与对照组相比降低了63.5%(P<0.01)和35.6%(P<0.05),证明了玉米高F值寡肽酸乳饮料的抗缺氧和抗疲劳功能。

引用

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页数：5

共 9 条

[1] 活性炭吸附芳香族氨基酸制备高F值寡肽混合物的研究 [J].