感官分析及仪器分析在葡萄酒香气研究中的应用

被引：50

作者：

糜川清

郭安鹊

王华

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 23期

关键词：

感官分析; 仪器分析; 葡萄酒; 香气;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

香气是葡萄酒重要的感官特性,具有区域性特点,被认为是葡萄酒原产地保护的地理标志主要依据之一。仪器分析在葡萄酒香气研究中发挥着巨大作用,然而辨别葡萄酒是否给人带来愉悦的感觉及精神满足还需靠人的嗅觉。感官分析是目前仪器分析所无法替代的。本文对影响葡萄酒感官评价的主要香气物质、感官分析及仪器分析单独和结合使用在葡萄酒香气研究中的应用进行综述。

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页码：351 / 355

页数：5

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