米花糖油脂在贮藏过程中的变化

被引：3

作者：

冯有胜

张德操

王永安

辛宏伟

机构：

[1] 渝州大学,渝州大学,渝州大学,渝州大学重庆,重庆,重庆,重庆

来源：

食品科学 | 1993年 / 09期

关键词：

储藏; 酸值; 过氧化值; 内二醛;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

研究了江津油酥米花糖在自然贮藏中油脂酸败的变化。米花糖的异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长而提高、油脂的自动氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。

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