灵武长枣水提多糖结构特征及理化性质

被引：21

作者：

刘晓连

李亚蕾

罗瑞明

卢君逸

机构：

[1] 宁夏大学农学院

来源：

食品科学 | 2013年 / 15期

关键词：

灵武长枣水提多糖; 旋光度; 黏度; 溶解性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

运用红外光谱仪、旋光计、黏度计等对灵武长枣水提多糖进行结构特征及理化性质初探。红外光谱扫描图表明:6种灵武长枣水提多糖均含有典型多糖结构功能基团。旋光度实验表明:6种多糖的比旋光度分别为:+44.0、+27.0、+30.0、+19.0、+36.0、+22.0。溶解性实验表明:6种多糖的溶解性受温度的影响较大,且低温下不容易溶解,而pH值的影响较小。黏度实验表明:6种多糖溶液的黏度随其溶液质量浓度的增大而增大;随温度的升高而降低,但温度对其影响有一定的可逆性;随着剪切时间的增加而下降。

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页码：120 / 125

页数：6

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