低糖无硫苹果脯工艺技术的研究

研究了不同预处理方法对苹果渗糖和质量的影响。试验表明，各种预处理方法对苹果渗糖都有促进作用，其中热烫促进作用最大，果片色泽与硫处理相当。在低糖无硫苹果脯生产的糖制和烘烤过程中，采用高真空技术可显著地缩短加工时间，并有效地使低糖无硫果脯保持原色、原味，且饱满、透明。