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Development trends in the use of enzymes in food production..Rutloff H;.Nahrung.1978,
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食品化学实验指导.[M].韩雅珊主编;.北京农业大学出版社.1992,
生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究
被引：11
作者：
张平平
刘宪华
机构：
[1] 天津农学院食品科学系
[2] 天津大学 天津
[3] 天津
来源：
关键词：
生姜蛋白酶;
水解;
大豆分离蛋白;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以部分纯化的生姜蛋白酶为酶源,对该酶在水解大豆分离蛋白的最佳条件等方面进行了较为详细的探讨。研究结果表明,生姜蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳条件为:温度60℃、酶加量2.0%、pH值6.0、水解5h,此时其水解度可达7.5%。经酶解处理后的大豆分离蛋白饮料,其离心沉淀率降低,稳定性增大。
引用
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