玉米醇溶蛋白在香蕉保鲜中的应用研究

被引：15

作者：

田崇明

李文静

胡卫国

机构：

[1] 黑龙江摇篮乳业股份有限公司宝泉岭乳品厂

[2] 黑龙江农垦工业学校

来源：

关键词：

玉米醇溶蛋白; 保鲜复合膜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.03.028

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究利用醇溶蛋白的防水性和抗氧化作用,而达到保鲜作用,通过测香蕉的水分变化情况和香蕉的外观变化,而得出玉米醇溶蛋白的保鲜作用,且由实验知醇溶蛋白和甘油、油酸等配比的复合膜的透明度、保水性、抗氧化性均较单膜好。

引用

页码：66 / 69

页数：2