芝麻饼粕发酵提取物提取工艺研究

被引：13

作者：

董英

郑伟

机构：

[1] 江苏大学食品与生物工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 04期

关键词：

酱油曲霉; 芝麻饼粕; DPPH; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧化物质,并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究。结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高,通过试验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工艺:接种量为3mL,发酵时间为4d,提取液甲醇水溶液浓度为70%(v/v),提取物清除DPPH达95.21%。

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