酸奶后酸化中保加利亚乳杆菌关键基因表达分析

被引：11

作者：

李晨 ^{[1
]}

张国文 ^{[1
]}

赵云 ^{[1
]}

卢海强 ^{[1
]}

田洪涛 ^{[1
]}

罗云波 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 中国农业大学食品科技与营养工程学院

来源：

中国食品学报 | 2018年 / 18卷 / 07期

关键词：

保加利亚乳杆菌; 后酸化; 半定量RT-PCR; 丙糖异构酶基因;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2018.07.031

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

酸奶中的乳酸菌能将大分子蛋白质分解成人体易吸收的小分子营养物质,这对人体具有很重要的保健功能,然而酸奶的后酸化问题不仅严重影响风味,还大大缩短了酸奶的货架期,阻碍了我国酸奶行业的发展。研究证明,控制保加利亚乳杆菌在酸奶发酵后期的生长代谢,是解决酸奶后酸化的关键。本文在研究模式菌株保加利亚乳杆菌ATCC 11842在复原脱脂乳培养基中生长和产酸特性的基础上,利用半定量RT-PCR技术,分析酸奶后酸化中保加利亚乳杆菌不同时期关键基因表达的差异,选取后酸化过程中表达变化明显的丙糖异构酶基因,通过对该基因的过量表达,探究该基因在酸奶后酸化过程中的功能。结果表明,大多数关键基因受到后酸化的影响而上调或下调,其中丙糖异构酶基因过量表达后影响菌株产酸和生长。

引用

页码：256 / 262

页数：7

共 12 条

[1] 市售酸奶在贮存期间品质变化分析 [J].

孟令帅 ;

徐鑫 ;

刘倩颖 ;

宋雪飞 ;

邹婷婷 ;

乌日娜 .

食品与发酵工业, 2014, 40 (07) :161-165

[2] 乳酸菌纯种发酵制备发酵型泡菜的研究进展 [J].

戚晨晨 ;

古丽奴尔.吐拉西 .

农产品加工(学刊), 2013, (13) :50-51+54

[3] 德氏乳杆菌保加利亚亚种耐酸机制 [J].

曲晓军 ;

崔艳华 .

中国乳品工业, 2012, 40 (06) :50-52

[4] 货架期内搅拌型酸奶中乳酸菌的检测及其质量分析 [J].

单晓丽 ;

程敏 ;

孙涛 ;

宫春波 .

食品与发酵科技, 2010, 46 (04) :82-84+87

[5]

Proteomic characterization of the acid tolerance response in L actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CAUH1 and functional identification of a novel acid stress‐related transcriptional regulator L db0677[J] . Zhengyuan Zhai,Fran?ois P. Douillard,Haoran An,Guohong Wang,Xinghua Guo,Yunbo Luo,Yanling Hao. Environ Microbiol . 2014 (6)

[6]

Influence of the combination of probiotic cultures during fermentation and storage of fermented milk[J] . Sabrina N. Casarotti,Diego A. Monteiro,Marcia M.S. Moretti,Ana Lúcia B. Penna. Food Research International . 2014

[7]

A two component system is involved in acid adaptation of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus[J] . Yanhua Cui,Wei Liu,Xiaojun Qu,Zhangting Chen,Xu Zhang,Tong Liu,Lanwei Zhang. Microbiological Research . 2011 (5)

[8] Application of novel starter cultures for sourdough bread production [J].

Plessas, S. ;

Alexopoulos, A. ;

Mantzourani, I. ;

Koutinas, A. ;

Voidarou, C. ;

Stavropoulou, E. ;

Bezirtzoglou, E. .

ANAEROBE, 2011, 17 (06) :486-489

[9]

Gene expression profile of probiotic Lactobacillus casei Zhang during the late stage of milk fermentation[J] . Jicheng Wang,Wenyi Zhang,Zhi Zhong,Aibin Wei,Qiuhua Bao,Yong Zhang,Tiansong Sun,Andrew Postnikoff,He Meng,Heping Zhang. Food Control . 2011 (1)

[10]

Effects of high pressure treatment on glycolytic enzymes of Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus[J] . Hossein Daryaei,John Coventry,Cornelis Versteeg,Frank Sherkat. Innovative Food Science and Emerging Technologies . 2009 (2)

← 1 2 →