货架期内搅拌型酸奶中乳酸菌的检测及其质量分析

按照GB19302-2003的规定,随机检测了12种搅拌型酸奶货架期内的滴定酸度、乳酸菌含量及其微生物卫生指标。结果证明,货架期内搅拌型酸奶的滴定酸度和乳酸菌含量的检样合格率优良,达到83.3%,但球菌杆菌比例差异较大,个别产品球杆菌比偏高;酵母菌、霉菌以及致病菌均为阴性,检样合格率达到100%。检样滴定酸度多数≥70°T,酵母菌阴性,建议GB19302-2003中滴定酸度修订为≥75°T,酵母菌数修订为≤30cfu/g,增加球菌杆菌适宜比例范围。