西番莲饮料的加工工艺研究

被引：12

作者：

赵玲艳

李罗明

蒋立文

邓放明

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院/湖南省发酵食品工程技术研究中心/食品科学与生物技术湖南省重点实验室

来源：

中国食物与营养 | 2013年 / 19卷 / 05期

关键词：

西番莲; 饮料; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数。通过L9(34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量;西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶∶果胶∶琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2%。

引用

页码：53 / 57

页数：5

共 9 条

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