西番莲果的综合利用

被引：11

作者：

张水华

机构：

[1] 华南理工大学

来源：

关键词：

西番莲果皮; 果酱; 果脯; 水果加工食品; 果胶提取; 内果皮; 水溶法; 西番莲籽油; 研磨细度; 原果胶; 胶凝度; 离心分离; 亲油性;

D O I：

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学科分类号：

摘要：

<正>西番莲果除平均含有占果实总量34%的果汁之外,还含有55%的果皮和11%的种籽。为提高西番莲果综合利用的经济效益,本研究以果皮提取果胶,内果皮制作果脯、果酱、种籽提取食用油脂和蛋白质,并对种籽蛋白质的一些性能进行了测定。

引用

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