酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验

被引：10

作者：

张其圣 ^{[1
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陈功 ^{[1
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吴厚玖 ^{[2
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王华 ^{[2
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余文华 ^{[1
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游敬刚 ^{[1
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张文学 ^{[3
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李洁芝 ^{[1
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张颖 ^{[1
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机构：

[1] 四川省食品发酵工业研究设计院

[2] 中国农科院柑橘研究所

[3] 四川大学轻纺与食品学院

来源：

农业工程学报 | 2010年 / 26卷 / 04期

关键词：

农业废弃物; 果汁; 酶; 柑橘果渣; 理论浓缩耗能;

D O I：

暂无

中图分类号：

S38 [农产品的综合利用];

学科分类号：

090305 [农业资源循环利用];

摘要：

以柑橘果渣为原料,研究酶法回收果汁工艺,并对工艺进行优化。通过单因素分析和响应面设计,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、渣水比对酶法回收柑橘果汁的影响,确定了酶法回收柑橘果汁回归方程,当酶用量213.38μg/L,酶解时间164.02min,酶解温度53.76℃,渣水比1︰1.05时,预测的综合指标最佳,达到0.0138,验证试验的综合指标为0.0137,与预测的综合指标接近。利用优化后的工艺进行中试试验,动态跟踪了果汁的可溶性固形物、酸度、pH值和氨基酸的变化,将中试的回收果汁与柑橘还原汁进行感官评价,评价结果相似,可部分替代柑橘还原汁应用于橙汁饮料。

引用

页码：340 / 346

页数：7

共 18 条

[1]

柑橘功能性成分研究进展 [J].