国产大豆组织蛋白的营养评价

被引：6

作者：

何颖

侯菊倩

阎丽娅

徐超

王璐

机构：

[1] 沈阳医学专科学校卫生系

来源：

营养学报 | 1986年 / 01期

关键词：

大豆组织蛋白; 营养评价;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.1986.01.009

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

作者用化学和生物学方法测定了不同温度脱溶豆粕制成的大豆组织蛋白的营养价值。实验分为4组,每组10头雄性断乳大鼠。(1)高温脱溶大豆组织蛋白组;(2)低温脱溶大豆组织蛋白组;(3)酪蛋白组;(4)无氮饲料组。前3组饲料蛋白质含量均为10％,第4组饲料蛋白质含量低于0.56％,各组喂不同受试饲料4周。结果表明,三个实验组动物的蛋白质功效比值(PER)分别为2.17,2.23,2.74;净蛋白质比值(NPR)为3.52,3.51,3.84;真消化率为84.5,83.4,95.8;生物价为68.7,64.6,68.9;蛋白质净利用率为58.1,54.0和66.0。提示高温脱溶大豆组织蛋白和低温脱溶大豆组织蛋白营养价值相同,两种制品蛋白质质量较高,均可做为提供优质蛋白的来源。

引用

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页数：6

共 4 条

[1]

蛋白质补充品的研究——Ⅱ.不同加热处理法制备的黄豆粉和花生蛋白粉的营养效用[J]. 李泽英,张瑞婷,付爱忠,刘玉海,孙艳洁,张虹,王丽威.营养学报. 1983(04)

[2] 国产大豆组织蛋白混合膳食人体表观消化率的研究 [J].