近红外光谱分析检测鱼丸弹性的可行性研究

被引：13

作者：

罗阳 ^{[1
]}

王锡昌 ^{[1
]}

邓德文 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 瑞士步琪有限公司上海办事处

来源：

食品科学 | 2008年 / 08期

关键词：

近红外光谱; 鱼丸; 弹性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.7 [水产制品的标准与检验];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本实验探讨利用近红外光谱分析技术(NIRS)测定鱼丸弹性的可能性,并建立数学模型。以质构仪采用一次压缩法测定鱼丸的弹性,取最大力作为建模数据。以定标集和验证集的相关系数及其预测标准误差作为模型好坏的判定依据。结果表明,采用偏最小二乘法(PLS)建立的数学模型,具有较高的相关系数和较低的预测误差。其中定标集的相关系数(Rc)为0.9709,定标集预测标准误差(SEC)为0.0203;验证集的相关系数(Rv)为0.9697,验证集预测标准误差(SEP)为0.0206。该研究说明利用近红外技术对鱼丸弹性进行预测是可行的。

引用

页码：530 / 533

页数：4

共 11 条

[1] 绿茶水分和茶多酚总量近红外分析定标模型的建立与应用 [J].