SPME-GC-MS法分析金华火腿风味物质的条件优化

被引：17

作者：

李鑫 ^{[1
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刘登勇 ^{[1
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李亮 ^{[1
]}

徐幸莲 ^{[1
]}

周光宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

[2] 渤海大学食品科学研究院

来源：

食品科学 | 2014年 / 04期

关键词：

固相微萃取; 气相色谱-质谱; 金华火腿; 风味物质; 条件优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 083203 ;

摘要：

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析金华火腿风味成分,并对其分析条件进行优化,为监测金华火腿加工中的风味变化提供合适方法。选用75μm CAR/PDMS萃取头,TG-wax MS色谱柱,利用Plackett-Burman设计法从可能影响响应值的因素中筛选出显著因素(P<0.05),对显著影响因素进行单因素和正交试验,确定优化条件。确定适宜分析条件为萃取温度55℃、萃取时间55 min、样品质量4.5 g/15 mL样品瓶,对金华火腿的风味物质分析得到55种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。

引用

页码：122 / 126

页数：5

共 20 条

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