解淀粉芽孢杆菌ES-2对肉鸡屠宰性能和肉品质及肌肉抗氧化能力的影响

[目的]研究日粮中添加解淀粉芽孢杆菌ES-2（BAP）对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化能力的影响。[方法]选用1日龄AA（Arbor Acres）肉鸡600只,随机分成5组:对照组、抗生素组、试验Ⅰ、试验Ⅱ和试验Ⅲ组。对照组饲喂基础日粮;抗生素组添加45 mg·kg-1金霉素;试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组分别添加200、500和1 000 mg·kg-1的BAP,每组6个重复,试验期42 d。[结果]与对照组相比,500和1 000 mg·kg-1的BAP可显著提高肉鸡胸肌率,且500 mg·kg-1的BAP可显著降低腹脂率（P<0.05）。BAP主要影响胸肌的肉品质,500和1 000 mg·kg-1剂量组宰后24 h胸肌的p H值较对照组显著提高（P<0.05）;日粮中添加抗生素及500 mg·kg-1的BAP均能显著降低胸肌压力损失（P<0.05）。500和1 000 mg·kg-1剂量组及抗生素组胸肌总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性较对照组显著提高（P<0.05）。另外,日粮中添加500和1 000 mg·kg-1的BAP可显著提高胸肌总抗氧化能力（T-AOC）水平,其中500 mg·kg-1剂量组胸肌T-AOC水平要显著高于200 mg·kg-1剂量组;500mg·kg-1剂量组及抗生素组肉鸡腿肌T-AOC水平较对照组显著提高（P<0.05）。[结论]日粮中添加500和1 000 mg·kg-1的解淀粉芽孢杆菌ES-2均可在一定程度提高肉鸡屠宰性能,增强胸肌宰后24 h的p H值,提高肌肉T-AOC水平和T-SOD活力,增强宰后肌肉的抗氧化能力,且以添加500 mg·kg-1的解淀粉芽孢杆菌ES-2剂量效果较好。解淀粉芽孢杆菌ES-2替代抗生素在肉鸡饲粮中应用具有可行性。