利用黑曲霉β-葡萄糖苷酶改善葡萄酒的风味

被引：19

作者：

陈守文

陈九武

赵山

机构：

[1] 华中农业大学食品微生物学研究室!武汉

[2] 不详

来源：

中国酿造 | 1999年 / 03期

关键词：

黑曲霉; β－葡萄糖苷酶; 葡萄酒; 增香;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

文中研究了一株黑曲霉固态发酵生产β－葡萄糖苷酶的条件，当稻草粉：麦麸：水＝7：3：20，（NH4）2SO4浓度为1％时，31℃发酵60h，酶活最高达3214u／g干曲。用乙醇沉淀法提取酶，最终乙醇浓度为55％，最适沉淀pH4．6。将所得粗酶制剂加入干红葡萄酒，感官分析表明该酶对葡萄酒的增香有明显效果。

引用

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