利用交替培养法提高酸奶及饮料用双歧杆菌耐氧性及菌种活力

被引：4

作者：

马钢

王维克

机构：

[1] 北京市东外乳品厂,北京华冠乳品公司

来源：

食品科学 | 1993年 / 09期

关键词：

交替培养; 双歧杆菌; 活力控制;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

利用不同发酵条件及培养基对双歧杆菌厌氧性菌株进行训化,使之在酸奶生产条件下7h即可凝乳,活菌含量达10～7/ml。测定菌种活力,评价双歧杆菌发酵剂的质量并作为酸奶生产中加入发酵剂量的依据。

引用

收藏

页码：4 / 27

页数：3

相关论文

共 3 条

[1] 双歧杆菌发酵乳饮料的质量控制 [J].

马钢 ;

刘素云 .

食品工业, 1993, (01) :31-32

[2] 发酵乳中双歧杆菌发酵剂的制备技术 [J].

马钢 .

食品工业科技, 1991, (03) :50-52

[3]

乳与乳制品生产[M]. - 轻工业出版社 , 金世琳编, 1977