四川白魔芋球茎中甘露聚糖酶部分酶学性质

被引：32

作者：

杜先锋

李平

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程系!安徽合肥,安徽农业大学轻工学院!安徽合肥

来源：

合肥工业大学学报(自然科学版) | 2000年 / 05期

关键词：

白魔芋球茎; 甘露聚糖酶; 酶学性质; 甘露低聚糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 [植物学];

摘要：

从萌发的四川白魔芋球茎中分离纯化β -甘露聚糖酶 ,该酶的最适 p H为 5.1,最适温度为 50℃ ,有较好的热稳定性和较宽的 p H适宜范围 ( 5.0～ 9.0 ) ,其米氏常数 Km =5.4 9× 10 - 2 %。该酶可将球茎中所含的甘露聚糖降解成二糖、三糖、四糖和五糖等水溶性的甘露低聚糖。

引用

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