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大蒜的风味化学及其调味品的制作
被引：8
作者：
孙毅
魏金凤
佘纲哲
机构：
[1] 信阳师范学院
[2] 郑州粮食学院
来源：
关键词：
大蒜;
风味;
有效成分;
调味料;
辛辣味;
鲜蒜;
胡蒜;
葱属;
活性成分;
调味品;
食品添加剂;
二烯丙基二硫;
D O I：
暂无
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学科分类号：
摘要：
本文探讨大蒜的风味成份,简介制作各种风味调味品的反应机理、制法及若干大蒜调味料的配方,加工方法简便易行,产品含有大蒜的有效成分,经济和社会效益显著。
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