丹贝异黄酮生物活性增强的机理研究

被引：12

作者：

徐德平

江汉湖

机构：

[1] 江南大学食品学院,南京农业大学食品科技学院江苏无锡南京农业大学食品科技学院,江苏南京,江苏南京

来源：

食品与生物技术学报 | 2005年 / 03期

关键词：

丹贝; 异黄酮; β-葡萄糖苷酶; 水解;

D O I：

暂无

中图分类号：

O623.52 [脂肪族酮];

学科分类号：

070303 [有机化学];

摘要：

以少孢根霉RT-3孢子接种在含高浓度的大豆异黄酮提取物制成的发酵基质中,发酵36h后大豆异黄酮被部分水解成相应的苷元.用从丹贝中分离的β-葡萄糖苷酶与标准品染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷作用10min,染料木素糖苷和大豆苷元的糖苷被水解成相应的苷元.结果表明:丹贝异黄酮生物活性增强是发酵剂RT-3孢子分泌的β-葡萄糖苷酶将异黄酮由糖苷水解成苷元,而苷元比糖苷有更强的活性.

引用

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